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二氧化硫

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二氧化硫在酿造中的应用

发布时间:2021-12-09 | 浏览人数:953 次

    二氧化硫是一种氧化硫,在许多工业过程中都会产生。它可以在很多领域作为试剂使用,其中,在酿酒领域有哪些应用?以下是边肖的安排:

    二氧化硫在酿酒中几乎无处不在,是为数不多的具有法定量的物质。二氧化硫是一种具有杀菌和抗氧化特性的独特物质。它相对无毒。如果过量,可以通过气味检测出来。

    葡萄酒保存所需的游离二氧化硫的量与葡萄酒的pH值有关,因为pH值会影响游离二氧化硫的比例,尤其是有效分子形式的二氧化硫的量。这是因为在低pH的条件下,也就是在酸度较高的葡萄酒中,有较多的未解离的二氧化硫。在这种葡萄酒中,我们需要更少的游离二氧化硫。

    在红酒中,几乎所有的游离二氧化硫都与花青素松散结合,并在测量过程中通过葡萄酒酸化释放出来。因此,从化学角度来看,红酒中的表观游离二氧化硫含量并不是真实的数据,而是代表了葡萄酒中某些色素的含量。不管怎么说,虽然没有很好地量化,但仍然是一个有用的红酒概念。www.zbso2.com


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